Eylül ayına yaklaşırken evlerde kışlık hazırlık telaşı başladı.
Domates sosu, menemenlik, közlemelik ürünler, turşu ve çeşitli kışlık yiyecekler için alışverişler hızlanırken, pazarlarda kasa kasa ürün alan vatandaş fiyatları tek tek hesaplıyor.
Ancak geçen yıla göre tablo tüketicinin lehine değil. Kışlık hazırlığın temel ürünlerinin önemli bölümünde fiyatlar yükselirken, özellikle kapya biber, sivri biber ve sarımsaktaki artış dikkat çekiyor.
Bu yıl sos hazırlığında kullanılan domatesin kilogram fiyatı pazarlarda ürünün çeşidine ve kalitesine göre 19-24 lira arasında değişiyor.
Geçen yıl aynı dönemde domates 10-22 lira aralığındaydı.
Ancak hasadın henüz yeni başlaması nedeniyle domates fiyatının sezon boyunca nasıl şekilleneceği belirsizliğini koruyor.
Arzın artmasıyla birlikte fiyatların önümüzdeki günlerde gerilemesi bekleniyor.
Yine bu yıl 3-5 kg'lık orta boy bir kavanoz karışık ev turşusu kurmanın toplam maliyeti yükseldi.
2026 Turşu Malzemeleri Tahmini Maliyet Kalemleri (Ortalama Pazar/Hal Fiyatları)
Salatalık / Kornişon (1 kg): 40 TL - 75 TL
Lahana (1 orta boy /2 kg): 40 TL - 80 TL
Havuç (1 kg) & Diğerleri (Biber/Domates): 50 TL - 90 TL
SARIMSAK FİYATLARI
Sarımsak (1 baş / veya küçük paket): 30 TL - 70 TL
Bu kapsamda kışlık hazırlığın en pahalı kalemlerinden biri sarımsak oldu.
Geçen yıl kilogramı 90-120 lira arasında bulunan sarımsak, bu yıl 130-220 lira aralığında satılıyor.
Ortalama fiyatlardaki artış yüzde 70’e yaklaşıyor.
Turşu ve çeşitli soslarda daha az miktarda kullanılsa da sarımsaktaki fiyat yükselişi toplam maliyeti artırıyor.
Kalitesine ve cinsine göre 200 liranın üzerine çıkan fiyatlar nedeniyle tüketicinin daha küçük miktarlarda alışveriş yaptığı belirtiliyor.
Sirke, Kaya Tuzu ve Defne Yaprağı: 60 TL - 100 TL (Litre ve paket payı)
Cam Kavanoz / Bidon (Mevcut değilse ek maliyet): 40 TL - 80 TL
TUZ VE KAVANOZ BİLE MALİYETİ ARTIRIYOR
Görüleceği üzere kışlık hazırlığın en ucuz kalemlerinden biri olarak görülen kaya tuzunda bile dikkat çekici artış yaşandı.
Geçen yıl kilogramı 80-130 lira seviyesinde bulunan kaya tuzu bu yıl 140-220 lira aralığına çıktı.
Ortalama fi yat üzerinden artış yüzde 70’e yaklaşıyor.
Yine cam kavanozda da benzer bir tablo var.
Geçen yıl ürünün çeşidine ve büyüklüğüne göre 15-45 lira arasında değişen cam kavanozların fiyatı bu yıl 40-60 liraya kadar yükseldi.
Böylece vatandaşın kendi kavanozunu kullanmadığı durumlarda, yalnızca ambalaj maliyeti bile kışlık hazırlığın toplam faturasını yukarı çekiyor.
Dolayısıyla evde turşu kurmanın ortalama 250 TL ile 450 TL arasında değişmekte.
Semt pazarlarından veya hal fiyatları üzerinden yapılacak toplu alışverişlerde bu tutar biraz daha aşağı çekilebilirken, market tercihinde üst sınırlara yaklaşabilir.
Maliyeti Düşürme ve Doğru Planlama Stratejileri
Sezonunu beklemek çözüm mü?
Turşunun en lezzetli ve ucuz olduğu dönem Ağustos sonu ve Eylül-Ekim aylarındaki geçiş dönemi.
Sebzeleri en yoğun çıktığı zamanda almak bütçenizi korur.
Semt pazarı ucuz mu?
Zincir marketler yerine mahalle pazarlarından (örneğin İstanbul'daki semt pazarlarından) kg bazlı değil de doğrudan çuval/bütün alım yapmak birim maliyeti düşürür.
Bilindiği gibi sofra tuzu turşuyu eritir ve bozar; mutlaka ucuz ve büyük paketlerde satılan kalın kaya tuzu (salamura tuzu) kullanın.
Öte yandan her yıl yeni cam kavanoz veya kapak almak yerine geçen yıllardan kalanları sterilize ederek kullanmak ambalaj masrafını sıfırlar.
