Konya mutfağının sembolik lezzetlerinden biri olan etliekmek tarih boyunca Anadolu’nun zengin yemek kültüründe önemli bir yer tutuyor. Yapılan tarihi çalışmaalar, etliekmeğin 1200’lü yıllarda Konya’nın Kadınhanı ilçesinde bulunan Raziye Hatun Hanı’nda ilk kez yapıldığını ortaya koyudu.
Şehir merkezine tam 101 yıl önce geldi
Konya halkının misafir ağırlamak için mahalle fırınlarında özenle hazırlattığı bu geleneksel lezzet, 1923 yılında Konya Kebapçılar Çarşısı’nda resmi olarak kayıt altına alındı. Aynı yıl, Konya’ya etliekmeği getiren ilk kişi olarak bilinen Hasan Gülseren, bu lezzetin kentte yayılmasında önemli bir rol oynadı. O dönemde "Halepli (Arap) Hasan" olarak tanınan Gülseren, Konya'da etliekmeğin sevilen bir yiyecek haline gelmesini sağladı. 1939 yılında ise sadece etliekmek yapan işletmeler açılmaya başladı ve bu lezzet Konya'nın en önemli gastronomi unsurlarından biri haline geldi.
Fırınlardan sofralara gelen lezzet
Etliekmeğin hazırlanmasında kullanılan malzemeler ve pişirme teknikleri, bu lezzetin özgünlüğünü koruması açısından büyük önem taşıyor. Geleneksel olarak koyun etinin kullanıldığı bu yemekte, et makinadan çekilmeden iki bıçak arasında kıyılarak hazırlanıyor. Soğan, biber, domates ve maydanozla harmanlanan kıyılmış et, ince açılmış hamurun üzerine serilerek kara fırında pişiriliyor. Fırının ısıtılmasında ise meşe odunu tercih ediliyor ve ideal pişirme sıcaklığı 300-320 °C olarak belirleniyor.
Eski ismi Mevlana idi
Tarihi kayıtlardan alınan bilgilere göre; etliekmek, adeti üzerine yoğurttan yapılmış ayran veya kızılcık şerbetiyle servis ediliyor. Ayrıca, içerisine peynir eklenerek yapılan versiyonu "Karışık Etliekmek" olarak biliniyor. Ancak, son yıllarda Konya Belediyesi, bu karışımın "Mevlâna" adıyla anılmasını Hz. Mevlâna'ya saygısızlık olarak değerlendirerek bu ismin kullanımını yasakladı.
Bugün, etliekmek Konya’nın yanı sıra Türkiye’nin birçok yerinde, özellikle Konya mutfağına özgü yemeklerin sunulduğu restoranlarda yerini almış durumda. Asırlık bu lezzet, Konya’nın gastronomik mirasının önemli bir temsilcisi olarak varlığını sürdürüyor.
