Kışlık konservesi erken bozulanlar… Kavanozların doğru hazırlanması, uygun kapakların kullanılması ve ürünün türüne uygun konserve yönteminin uygulanması, kışlıkların güvenli biçimde saklanmasında kritik önem taşıyor.
Artık kış hazırlıkları sürerken birçok kişi domates sosundan sebze konservelerine kadar farklı ürünleri kavanozlara dolduruyor. Doğru koşullarda hazırlanmış bazı ev konserveleri uzun süre saklanabilse de yapılan küçük hatalar ürünün bozulmasına, hatta ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabiliyor.
Dolayısıyla "kavanozu sıcak doldurup kapağını kapatmak" her yiyecek için yeterli ve güvenli bir konserve yöntemi olarak kabul edilmiyor.
YAPILAN KONSERVENİN DAYANMASININ SIRRI DOĞRU ISIL İŞLEM
- Ev konservelerinde en önemli nokta, hazırlanacak yiyeceğin asit oranına uygun işlem uygulamak.
- Reçel, turşu ve uygun şekilde asitlendirilmiş domates ürünleri gibi yüksek asitli gıdalarda kaynar su banyosu yöntemi kullanılabilir.
- Sebze, et ve bakliyat gibi düşük asitli gıdalarda ise basınçlı konserve yöntemi gerekir. Bunun temel nedeni, düşük asitli ve oksijensiz kavanoz ortamında Clostridium botulinum bakterisinin oluşturabileceği botulizm riskidir.
- Bu nedenle yalnızca kavanozu ters çevirmek, üzerine battaniye kapatmak veya çok sıcak doldurmak düşük asitli sebze konservelerini güvenli hale getirmez.
O KAVANOZLAR VE KAPAKLARI KONTROL EDİN
- Konserve hazırlamadan önce kavanozlarda çatlak veya kırık bulunmadığından emin olun.
- Kapakların da sağlam olması ve kavanoza tam oturması gerekiyor.Hazırlanan ürün kavanoza doldurulurken tarifte belirtilen boşluk bırakılmalı ve kavanozun ağız kısmında yiyecek kalıntısı bulunmamalı. Isıl işlem tamamlandıktan ve kavanozlar soğuduktan sonra kapağın vakum oluşturup oluşturmadığı kontrol edilmeli.
UZUN SÜRE SAKLAMAK İÇİN SERİN VE KARANLIK ORTAM ÖNEMLİ
- Güvenilir ve test edilmiş bir konserve tarifine uygun biçimde hazırlanan kavanozların serin, kuru ve doğrudan güneş almayan bir yerde muhafaza edilmesi gerekiyor.
- En iyi kalite için ev konservelerinin genellikle yaklaşık bir yıl içerisinde tüketilmesi öneriliyor.Kavanozların üzerine hazırlama tarihini yazmak da hangi konservenin önce tüketilmesi gerektiğini takip etmeyi kolaylaştırıyor.
KAPAĞI ŞİŞMİŞ KONSERVEYİ SAKIN TÜKETMEYİN
- Konserve kavanozunda kapak şişmesi, sızıntı, olağan dışı köpürme, kötü koku veya renk değişimi fark edilirse ürün tüketilmemeli.
- Şüpheli konservenin tadına bakarak bozuk olup olmadığını anlamaya çalışmak da güvenli değil.Özellikle botulizme neden olabilen toksin her zaman yiyeceğin kokusunda, tadında veya görünümünde belirgin bir değişiklik oluşturmayabilir.
- Kışlık konservelerin uzun süre dayanmasının temel sırrı fazla tuz, yağ veya sirke eklemekten ziyade güvenilir tarife uygun asit oranı, doğru ısıl işlem, sağlam kapak ve uygun saklama koşullarını birlikte uygulamak.Kaynak: Kışlık konserveliğin bozulmamasını sağlayan tüyo: 1 yıl dayanıyor
